Oleificio a Bonea, in provincia di Benevento 

La seconda fase del processo di lavorazione per ottenere l'olio extravergine di oliva è la frangitura.

Le olive vengono frantumate con le tradizionali macine di granito fino a che non si ottiene una pasta grossolana che al suo interno presenta la buccia, la polpa e i noccioli. 

A una temperatura inferiore ai 27 °C effettuiamo la gramolazione ossia un processo che permette di agglomerare le microparticelle di olio e consentirne l'estrazione successivamente.

Dopo che le olive sono state trattate ad una temperatura inferiore di 27 °C, si procede con la fase di dosatura e di impilaggio con la tecnica a doppio braccio. La pasta di olive viene preparata per essere sottoposta alla successiva fase di pressatura. In questo modo si andrà a ottimizzare il risultato finale e soprattutto si renderà più semplice la separazione del mosto dal succo di olive. 

La pressatura delle olive è il metodo classico con cui si avvia la fase di separazione attraverso una filtrazione gestita per l'appunto con la pressione. Nel nostro caso utilizziamo un sistema di tipo meccanico che consente di regolare opportunamente l'entità della pressione per riuscire a ottenere il risultato cercato. Questo è un aspetto essenziale perché vogliamo continuare a ottenere l'estrazione dell'olio attraverso la Prima Spremitura a Freddo delle olive.